Metabólica - Levando saúde até você

SALADA DE QUINUA COM FRANGO

Ingredientes:
1 xíc. (chá) de quinua crua em grão;
2 xíc. (chá) de peito de frango cozido cortado em cubos,
1/2 xíc. (chá) de nozes pecan picadas,
1/2 xíc. (chá) de uva passa preta ou branca (mergulhe por 20 minutos em um pouco de água),
2 col. (sopa) de shoyu light,
1 pitada de páprica (opcional),
4 folhas de alface americana e salsa para decorar.

Modo de fazer:

Cozinhe a quinua por 15 minutos em 2 xíc. (chá) de água. Deixe esfriar. À parte, misture o frango, as nozes, a uva passa e o shoyu. Por último, junte a quinua e a páprica. Sirva dentro da alface e decore com a salsa.

TABULE DE QUINUA

INGREDIENTES

• 1/2 xíc. (chá) de quinua em grão
• 1 xíc. (chá) de água
• Sal a gosto
• 1/2 xíc. (chá) de pepino japonês em cubos
• 1/2 xíc. (chá) de tomate sem pele e sem semente picado em cubinhos
• 1/2 xíc. (chá) de cebola picada em cubos
• 1 pitada de zaatar (tempero árabe)
• 1 pitada de pimenta síria
• 1 pitada de sumac (tempero árabe)
• 1 col. (chá) de hortelã picada
• 3 col. (chá) de salsinha picada
• 1 col. (café) de sal
• 3 col. (sopa) de azeite de oliva
• 1 col. (chá) de suco de limão

MODO DE FAZER

Numa panela, coloque a quinua, a água e o sal a gosto. Deixe ferver por dez minutos. Escorra e lave em água corrente para interromper o cozimento. Deixe esfriar. Coloque numa travessa funda e misture os outros ingredientes

MOLHOS PARA SALADA

O charme da grande maioria dos pratos é o molho. Confira aqui uma
seleção fantástica de molhos que vão dar água na boca sem o peso na
consciência.

ROSÊ
Perfeito para saladas, ele pode ser feito com um copo de iogurte
desnatado misturado com duas colheres (sopa) de suco de tomate, uma pitada de ketchup e uma pitadinha de pimenta do reino.

MOLHO BRANCO LIGHT
Bata no liquidificador 300ml de água, uma colher (sopa) de leite em pó
desnatado e uma fatia grossa de queijo minas ou ricota. Adicione
temperos a gosto.

MOLHO PARA ASSADOS
Uma alternativa saborosa para dar charme ao frango (sem pele) assado é uma mistura à base de suco de laranja, temperado com cebola, alho, ervas aromáticas e um pouquinho de azeite. Regue o frango com essa mistura até dourá-lo para não ressecar.

MOLHO PARA LEGUMES COZIDOS
Legume cozido é praticamente sinônimo de insosso, então o segredo é um molho para incrementá-lo. Prepare o seu com 400ml de água, duas
colheres (sopa) de leite em pó desnatado, 100g de queijo branco ou
cottage, 100g de brócolis cozido e sal a gosto. Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois refogue com uma colher (chá) de azeite e cebola picadinha. Caso seu molho fique um pouco ralo, volte a mistura para o liquidificador e bata novamente, acrescentando meia batata inglesa (média) cozida.

LASANHA DE VEGETAIS

MODO DE FAZER
Intercale 2 fatias finas de abobrinha, 2 fatias de berinjela e 1 col. (sopa) de cenoura ralada com 2 col. (sopa) de molho de tomate e 2 fatias médias de peito de peru. A primeira e a última camadas devem ser de molho.

Polvilhe com 1 col. (sobremesa) de queijo parmesão ralado e leve ao
forno.

PEITO DE PERU E PURE DE MAÇÃ

Ingredientes

Peito de peru - embalagem com cerca de 1 kg
Degele e asse conforme as instruções da embalagem - eu reguei com
vinho branco seco.
Fatie e coloque no prato de serviço. Guarneça com o purê de maçãs e
sirva o arroz à parte.

Ingredientes
Purê de maçãs

10 maçãs
suco de 2 limões
½ xíc. (chá) de açúcar
1 xíc. (chá) de vinho branco
100 g de manteiga
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em pedaços.
Transfira-os para uma panela e regue com o suco de limão. Junte o
açúcar, o vinho e leve ao fogo brando, com a panela tampada, até que as maçãs fiquem bem macias. Eu me distraí lavando as folhas para a salada, esqueci de marcar o tempo, mas acredito que tomou cerca de 30 minutos.
Remova a tampa e deixe cozinhar até quase todo líquido que se
formou na panela evaporar.
Em um processador de alimentos, bata as maçãs com a manteiga e o
sal, ate formar um purê - passei pela peneira.
Sirva morno, para acompanhar assados.
Rendimento: 4-6 porções

FILÉ COM ALECRIM

Filé com alecrim

Ingredientes:

600 g de filé mignon (inteiro)
2 colheres ( chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 xícara (chá) de água

Molho:

2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasa de amido de milho

Modo de Preparo:

Tempere a carne com a mostarda, sal e a pimenta-do- reino. Aqueça o óleo e frite a carne de todos os lados. Remova essa carne para uma assadeira, regue a água e leve para assar por 30 minutos em fogo médio (não deixe o molho secar).Para o molho: retire o caldo que se formou na carne, leve ao fogo em uma panela e acrescente o alho, alecrim, as rapas de laranja e o vinho. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente o leite misturado com o amido de milho. Cozinhe em fogo médio até o molho começar a engrossar. Corte a carne em fatias e, na hora de servir, cubra com o molho.

FALSO CANELONE

1 maço de espinafre cozido e picado
400 g de ricota
400 g de requeijão
500 g presunto
500 g de mussarela
2 latas de molho de tomate
100 g de mussarela ralada

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o requeijão, o
azeite, o orégano, sal a gosto e o espinafre cozido (esprema para retirar toda água).
Misture bem e reserve. Numa superfície limpa, estire uma fatia de
presunto, uma de queijo e, por cima, coloque uma colher do recheio
reservado. Enrole. Coloque os rolinhos lado a lado em uma travessa.
Cubra com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao
forno para derreter o queijo mussarela e gratinar.

TOMATE RECHEADO COM RICOTA

3 tomates médios
3 colheres de sopa de ricota fresca
1 colher de sopa de iogurte natural
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR:

Corte cerca de 1cm da parte superior dos tomates. Retire as
sementes e tempere com sal e azeite. Amasse a ricota com o
iogurte, junte a salsinha, a cebolinha e recheie os tomates.

BOBÓ DE SHITAKE

Bobó de Shitake

Ingredientes

300 grs. de Shitake fresco
5 Tomates
1 1/2 kg de Aipim (depois de descascado deve sobrar um quilo)
1/2 xícara de Azeite de sua preferência
1/2 Pimentão Vermelho
1 Cebola Grande
1 Alho Poró
1/4 de xícara de “Shoyu” (Molho de Soja)
Pimenta Branca em Pó
Salsa/cebolinha
Sal
Louro

Modo de Preparo

Cozinhar o aipim descascado com um pouco de sal.
Passe no liquidificador ainda quente.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho poró, os 5 tomates sem peles e sementes cortados em pedaços, o pimentão e o louro.
Retire os cabinhos do shiitake,lave-os e corte-os em tirinhas.
Juntar o shitake ao refogado, juntamente com o “shoyu”, a pimenta
branca a salsa e a cebolinha. Mexer e deixar cozinhar por Aproximadamente 3 minutos e juntar ao aipim já passado no liquidificador.
Ajustar o sal.
Pronto para servir.
Dica: Cuidar para que não fique salgado, pois o “shoyu” leva sal.

TORTA INTEGRAL DE PALMITO

INGREDIENTES:

MASSA:

3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara(chá) óleo
1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
½ xícara (chá) farelo de trigo
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) fermento em pó
1 cebola grande

RECHEIO:

1 vidro de palmito
2 tomates picados
1 cenoura média ralada
1 cebola pequena
salsa e cebolinha
alho e sal

MODO DE FAZER:

1. Corte a cebola em 4 pedaços e coloque no liquidificador
2. Acrescente os ovos, o leite e o óleo e bata ligeiramente
3. Coloque a farinha de trigo, o farelo, o sal e por último o fermento em pó

RECHEIO:

1. Refogue uma cebola pequena com alho e acrescente o palmito.
2. Á parte, cozinhe as mandioquinhas e corte-as em
quadradinhos
3. Junte em uma tigela: o palmito, as mandioquinhas, os tomates picados
crus, a cenoura, as azeitonas, a salsa e a cebolinha
4. Tempere com sal à seu gosto
Unte uma assadeira retangular e coloque metade da massa. Acrescente o recheio e cubra com o restante da massa. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

DICAS: Se desejar, cubra a torta com gergelim, ou salpique queijo ralado
antes de assar.

Tab

Content

TENTAÇÃO DE ESPINAFRE

Ingredientes:

2 pés de espinafre (apenas as folhas, retire as flores para eliminar o sabor amargo)
3 ovos batidos com sal a gosto
100g de queijo branco em cubinhos

MODO DE PREPARAR:

Cozinhe o espinafre em fogo baixo com a panela tampada, sem adição de água.
Quando estiver cozido, triture o espinafre com um batedor de bife ou
pique com uma faca.
Coloque o espinafre em uma panela não muito grande, ligeiramente
untada, quando estiver bem quente espalhe os ovos batidos e por último o queijo.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o ovo firmar.

Dica: Pode usar mostarda no lugar de espinafre. Fica uma delícia com
queijo cheddar.

Salada de Alface com Laranja, Feijão e Queijo Feta

Tempo de Preparação: 15 Minutos
Tempo Total: 15 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

1 Alface cortada em juliana
200 grs de rabanetes
200 grs de feijão cozido
1 laranja em segmentos
1 cebolinho picado
50 grs de queijo feta (magro)
50 ml de vinagreta de laranja

Preparação:

Junte todos os ingredientes numa saladeira. Mexa e misture bem com o molho vinagreta.

Para o vinagreta de laranja:

Junte 1/3 de vinagre de cidra para a quantidade de azeite de desejar utilizar e misture até homogeneizar. Junte duas colheres de sopa de sumo de laranja, 1 pitada de sal e pimenta e volte a mexer.

Salada de Salmão Fumado com Ervas

Tempo de Preparação: 10 Minutos
Tempo Total: 10 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

1 alface cortada em juliana
400 gramas de rúcula cortada
150 gramas de salmão fumado
4 vieiras cortadas em fatias
100 gramas de cràme fraîche
70 gramas de ervas finas picadas (salsa, cebolinho, aneto)
Sal (q.b.)
Pimenta preta de moinho (q.b.)

Preparação:

Coloque a alface e a rúcula numa tigela grande. À parte, misture o creme fraîche com as ervas finas picadas, tempere com sal e pimenta e deite o preparado na tigela. Misture até envolver e coloque a salada em 4 pratos. Por cima, coloque fatias de salmão fumado e salpique com as vieiras fatiadas.

Salada Cremosa de Couve-Flor

Tempo de Preparação: 15 Minutos
Tempo Total: 15 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

5 colheres de sopa de maionese (light)
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 chalota, finamente picada
½ colher de sopa de sementes de cominho (opcional)
¼ de colher de sopa de pimenta preta de moinho
650 gramas de couve-flor cortada
400 gramas de alface
1 maçã vermelha em cubos

Preparação:

Junte a maionese, vinagre, chalota e as sementes de cominho (se decidir usar) numa tigela grande até todos os ingredientes se misturarem num creme. Junte a couve-flor, a alface e a maçã. Sirva.

Sopa de Galinha Indiana

Tempo de Preparação: 15 Minutos
Tempo Total: 20 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

300 gramas de puré de abóbora
100 ml de leite de coco
150 ml de água
250 gramas de peito de galinha desfiado
170 gramas de espinafres
2 colheres de chá de sumo de lima (ou limão)
2 colheres de chá de açúcar amarelo
½ colher de sopa de pasta de caril
Sal (q.b.)

Preparação:

Aqueça em lume médio o puré de abóbora, o leite de coco e a água numa panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a galinha, os espinafres o sumo de lima, a pasta de caril e o sal a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos ou até a galinha cozer. Sirva.

Sopa Aromatizada de Peixe

Tempo de Preparação: 30 Minutos
Tempo Total: 30 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

200 gramas de arroz basmati ou thailandês
400 ml de água
Sumo de 1 limão
1 litro de caldo de galinha ou de legumes
400 gramas de filetes de peixe (maruca ou cherne)
400 gramas de espinafres
200 gramas de cenoura ralada
50 gramas de hortelã finamente picada
2 vieiras, finamente picadas
Sal (q.b.)

Preparação:

Deixe ferver a água numa panela e coza o arroz até a água ser absorvida (15 minutos). Junte o sumo de limão.
Entretanto, leve o caldo de galinha ou legumes a ferver noutra panela. Reduza o lume para médio e junte o peixe, espinafres, cenoura, hortelã e vieiras. Sirva quente.

Creme de Espargos

Tempo de Preparação: 35 Minutos
Tempo Total: 50 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, finamente picada
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de caril em pó
¼ colher de chá de gengibre ralado
Sumo de ½ limão
400 gramas de batatas
500 ml de caldo de legumes
200 ml de leite de coco
250 gramas de espargos
50 gramas de creme fraîche
Sal (q.b.)
Pimenta preta (q.b.)

Preparação:

Derreta a manteiga e o azeite numa panela em lume médio, sem deixar queimar. Junte a cebola e o sal e deixe saltear até dourar, cerca de 5 minutos. Junte o caril em pó, o gengibre e as batatas cortadas aos cubos , mexendo ocasionalmente para misturar os sabores, por 10 minutos. Junte o caldo, o leite de coco e os espargos, e deixe cozinhar em lume médio, parcialmente coberto, até os legumes cozerem.
Reduza a sopa a puré com uma misturadora e acerte o sal. Sirva.
Misture o crème fraîche com o sumo de limão e a salsa e despeje uma colher de sopa deste preparado no centro do prato.

Cerejas com Ricota e Amêndoas Torradas

Tempo de Preparação: 10 Minutos
Tempo Total: 10 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

150 gramas de cerejas
2 colheres de sopa de queijo ricota
1 colher de sopa de amêndoas torradas

Preparação:

Aqueça as cerejas no microondas. Cubra as cerejas com o queijo ricota e as amêndoas.

Delícia de Chocolate & Banana

Tempo de Preparação: 5 Minutos
Tempo Total: 5 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

1 colher de sopa de raspas de chocolate
½ banana às rodelas
1 colher de sopa de iogurte de baunilha

Preparação:

Derreta o chocolate no microondas, mas sem deixar queimar. Cubra as rodelas de banana com o chocolate e o iogurte.

Laranja em Canela

Tempo de Preparação: 10 Minutos
Tempo Total: 10 Minutos
Preparação: Fácil

Ingredientes:

4 laranjas
2 colheres de sopa de sumo de laranja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de canela em pó

Preparação:

Com a ajuda de uma faca afiada, descasque as laranjas e corte às rodelas. Disponha as rodelas em 4 pratos. Junte o sumo de limão e de laranja, o açúcar e a canela. Despeje o molho sobre as rodelas de laranja.

Gastronomia Saudável